Danuška Hauptman iz Slovenske Bistrice predstavlja recept za enostavno in hitro pripravljeno jed, ki jo lahko z malce spretnosti spremeniš v gurmanski presežek.
Sestavine (za 3 osebe)
* 30 g suhih jurčkov
* 3–3,5 dl vode
* 240 g špagetov
* 400 g svežih šampinjonov
* 150–170 g parmezana
* sol, poper
* malo olivnega olja ali masla
Priprava
Jurčkova omaka: Suhe jurčke in na kose narezan parmezan prelij z vodo ter kuhaj približno 15 minut, da se gobe in sir zmehčajo. Nato jih skupaj s tekočino zmiksaj v gladko, aromatično omako ter začini s soljo (po občutku, ker je parmezan že sam po sebi slan) in poprom. Čeprav je omaka na videz neugledna, v kombinaciji s špageti nastane povsem druga zgodba.
Praženi šampinjoni: Sveže šampinjone nareži na tanke lističe in jih na malo masla ali olivnega olja prepraži, da postanejo hrustljavi. Soliš jih na koncu.
Špageti: Skuhaj jih al dente, jih prelij z jurčkovo omako ter premešaj skupaj s polovico praženih šampinjonov.
Postrežba: Na vrh dodaj preostale šampinjone in jed radodarno posuj s parmezanom.
Danuška Hauptman je učiteljica likovne umetnosti v šoli v Oplotnici, v lokalnem okolju in širše pa je prepoznavna po oblikovanju nakita iz industrijskega aluminija. »Živim v svetu oblik, barv, linij in improvizacije. V ateljeju, v razredu in tudi v kuhinji se redko držim pravil. Umetnost je zame igra – kuhanje prav tako (kadar mi je do kuhanja). Iz preprostih sestavin skušam ustvariti nekaj, kar ima karakter, teksturo, estetiko in pri hrani tudi dober okus. Tako so nastali tudi moji špageti z omako iz suhih jurčkov in praženih šampinjonov. Recept sem nekoč bežno ujela na televiziji (ga delno pozabila), potem pa sem ga, kot vedno, povsem po svoje preoblikovala. Zdaj je to moja stalnica – jed, ki nikoli ne razočara, je enostavna in hitra za pripravo. Najpomembnejše pa je, da vzame dobrih 20 minut. In kar je najlepše: ko želiš presenetiti goste z malo drugačnim okusom … vedno uspe. Malo se še igraš s postavitvijo na krožniku in vse skupaj izgleda kot gurmanski presežek.«
Preprost recept, malo ustvarjalnosti in ščepec improvizacije – to je formula Danuške Hauptman, v kuhinji in v umetnosti. Dober tek! (B. P.)
